बरबेरे मसाला मिश्रण का विवरण। कैलोरी सामग्री और संरचना। मसाला क्यों उपयोगी है, और क्यों कुछ को इसे खाने से परहेज करने की सलाह दी जाती है। मसालेदार मिश्रण कौन से व्यंजन विशेष रूप से सामंजस्यपूर्ण रूप से पूरक हैं। खैर, यहाँ इथियोपियन सीज़निंग के लाभकारी गुणों की एक छोटी सूची है। कुछ अवयवों को जोड़कर और बदलकर, आप शरीर पर मसाले के मिश्रण के प्रभाव की प्रकृति को नियंत्रित कर सकते हैं। इस प्रकार, 7 या अधिक विशिष्ट बरबेरे मसालों को मिलाकर, आपको न केवल एक सुगंधित तीखा मसाला मिलेगा, बल्कि एक शक्तिशाली विटामिन कॉकटेल भी मिलेगा जो आपके शरीर को हिला देगा और सभी अंगों और प्रणालियों को सही लय में काम करेगा।
Berbera. के उपयोग के लिए नुकसान और मतभेद
हालांकि, हम सभी जानते हैं कि मजबूत मसाले (और बेरबेरा बनाने वाले सभी मसालों को निश्चित रूप से इसके लिए जिम्मेदार ठहराया जा सकता है), जैविक रूप से सक्रिय पदार्थों की एक बड़ी मात्रा में सामग्री को देखते हुए, यह न केवल शरीर को लाभ पहुंचा सकता है, बल्कि कुछ बीमारियों की उपस्थिति में भी गंभीर नुकसान होता है। इस तथ्य के बावजूद कि इथियोपियाई मसाला में हम कई मजबूत मसालों के संयोजन के साथ काम कर रहे हैं, यह समझा जाना चाहिए कि इसका उपयोग करते समय और कुछ स्वास्थ्य समस्याएं होने पर विशेष देखभाल की जानी चाहिए।
पाचन और हृदय प्रणाली के गंभीर रोगों की उपस्थिति में मसाला निश्चित रूप से निषिद्ध है, क्योंकि मजबूत मसाले पेट के श्लेष्म में जलन या हृदय गति में वृद्धि कर सकते हैं।
गर्भवती महिलाओं, स्तनपान कराने वाली महिलाओं और छोटे बच्चों के साथ-साथ एलर्जी से पीड़ित लोगों के लिए मसालों का बहुत ध्यान रखा जाना चाहिए। एलर्जी की प्रवृत्ति के साथ मजबूत मसालों के घटकों के लिए व्यक्तिगत असहिष्णुता एक सामान्य बात है।
पूरी ईमानदारी से, हम अनुशंसा करेंगे कि यदि आपको कोई पुरानी बीमारी या अन्य स्वास्थ्य समस्याएं हैं, विशेष रूप से दवा से जुड़ी हैं, तो अपने आहार में बेरबेरा को शामिल करने से पहले अपने चिकित्सक से परामर्श करना सुनिश्चित करें।
ओवरडोज के कुछ अप्रिय लक्षणों से बचने के लिए, बिल्कुल स्वस्थ लोगों के लिए भी इसका दुरुपयोग करने के लिए बेरबेरा मसाला की सिफारिश नहीं की जाती है।
बर्बर व्यंजनों
इसलिए, जैसा कि हमने ऊपर कहा, इथियोपिया और इरिट्रिया में मसाला विशेष रूप से व्यापक हो गया है, और इस तथ्य के बावजूद कि यह वर्तमान में अन्य देशों में लोकप्रिय है, आपको रूसी सुपरमार्केट में बर्बेरा मिलने की संभावना नहीं है। हालांकि, यह उन लोगों के लिए इतनी बड़ी समस्या नहीं है जो वास्तव में इस गर्म मिश्रण के साथ पकवान बनाना चाहते हैं, आखिरकार, हाथ से बनाया गया सबसे अच्छा मसाला बेर्बेरे है। यदि आप रुए और एज़गॉन के विदेशी जामुन नहीं पा सकते हैं, तो निराश न हों, उन्हें क्रमशः ऋषि या मेंहदी और जीरा या जीरा से बदला जा सकता है। इसके अलावा, सीज़निंग के सच्चे पारखी दावा करते हैं कि बेर्बेरे में मुख्य घटक लाल गर्म मिर्च है, जबकि बाकी सामग्री एक वास्तविक सौदा है, जैसा कि वे कहते हैं।
एक सूखी बेर्बेरे तैयार करने के लिए, आपको पहले पिसी हुई गर्म लाल मिर्च को भूनना होगा, और फिर धीरे-धीरे अतिरिक्त सामग्री मिलानी होगी। अनुपात केवल आपकी स्वाद वरीयताओं द्वारा निर्धारित किया जाता है, लेकिन अनुमानित अनुपात इस प्रकार है: लाल मिर्च के 5 बड़े चम्मच के लिए, अन्य घटकों का लगभग 1 बड़ा चम्मच होता है। यदि आप सबसे तीखा मिश्रण प्राप्त करना चाहते हैं, तो अधिक लाल और काली मिर्च डालें, यदि आप मीठे नोट चाहते हैं - लौंग और दालचीनी के साथ "खेलें"।
बरबेरे पेस्ट प्राप्त करने के संबंध में, उपरोक्त सभी सिफारिशें प्रासंगिक हैं, एक अपवाद के साथ: यदि सूखे मिश्रण में पिसे हुए मसालों का उपयोग किया जाता है, तो पेस्ट के लिए वे सभी सामग्री जो ताजा ली जा सकती हैं, उदाहरण के लिए, मिर्च मिर्च, अदरक, आदि। ।, ताजा लिया,लेकिन अच्छी तरह से कुचल दिया।
इसलिए, यदि आपने अपना स्वयं का बेर्बेरे मिश्रण तैयार किया है, तो इसे रसोई में उपयोग करने का समय आ गया है, यहाँ कुछ व्यंजन हैं जो आपकी मदद कर सकते हैं:
- कूसकूस के साथ मसालेदार स्तन … मैरिनेड तैयार करें - सूखा बेर्बेरे (2 बड़े चम्मच), नमक (1 चम्मच) और वनस्पति तेल (3 बड़े चम्मच) मिलाएं, इसमें चिकन ब्रेस्ट रखें और मांस को कमरे के तापमान पर आधे घंटे के लिए भीगने के लिए छोड़ दें। चिकन को मैरिनेड से निकालें और एक कड़ाही में तेज़ आँच पर भूनें, इस स्तर पर कार्य एक स्वादिष्ट सुनहरा भूरा क्रस्ट है। मांस को एक बेकिंग डिश में स्थानांतरित करें, 180 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में 20-25 मिनट के लिए पकाएं। लहसुन की चटनी तैयार करें: प्राकृतिक चीनी मुक्त दही (200 मिली) को लहसुन (1 लौंग), नमक और काली मिर्च के साथ मिलाएं। तैयार अनाज में कूसकूस (400 ग्राम) उबालें, जैतून का तेल (2 बड़े चम्मच) और नीबू का रस (3 बड़े चम्मच) मिलाएं। हरी बीन्स (150 ग्राम) को पकाएं और कूसकूस में बारीक कटी हुई अजमोद (30 ग्राम) के साथ डालें। एक प्लेट पर सुगंधित स्तन और कूसकूस डालें, अनार के बीज (200 ग्राम) और मैश किए हुए फेटा चीज़ (200 ग्राम) के साथ पकवान छिड़कें।
- इथियोपियाई दाल स्टू … एक गहरे फ्राइंग पैन में, तेल गरम करें (6 बड़े चम्मच), कटा हुआ प्याज और लाल प्याज (प्रत्येक में 1 सिर) को 7 मिनट के लिए तेज़ आँच पर भूनें, और फिर उतनी ही मात्रा में धीमी आँच पर उबालें। कटा हुआ लहसुन (2 सिर) डालें, एक दो मिनट और पकाएँ। फिर बरबेरे को सूखा या पेस्ट (15 ग्राम) के रूप में डालें और 1-2 मिनट और पकाएँ। पानी (3 कप) डालें और दाल (300 ग्राम) डालें। उबाल लेकर आओ और फिर 45 मिनट तक उबाल लें। तरल उबलने पर पानी डालें। जब हो जाए, नमक डालें और ताज़े टमाटरों के साथ परोसें, जैसे आप पसंद करते हैं। वैसे, अगर आपको दाल पसंद नहीं है, तो आप इसे रेसिपी में एक प्रकार का अनाज से बदल सकते हैं।
- बेर्बेरे के साथ मेमना … सभी सामग्री तैयार करें: मेमने के कंधे (1.5 किग्रा) को वसा और फिल्मों से छीलें, क्यूब्स में काट लें; आलू (300 ग्राम), गाजर (200 ग्राम), तोरी (200 ग्राम) को बड़े स्ट्रिप्स में काटें, प्याज (1 टुकड़ा) - आधा छल्ले, टमाटर (200 ग्राम) - हलकों में। एक गहरे फ्राइंग पैन में मांस को तेज़ आँच पर सभी तरफ से सुनहरा भूरा होने तक भूनें। फिर आँच को कम कर दें, सभी सब्जियों को एक साथ (टमाटर को छोड़कर), सूखे बेर्बेरे या पेस्ट के रूप में (2 बड़े चम्मच) डालें, थोड़ा पानी डालें और ढक्कन बंद कर दें। लगभग एक घंटे तक उबालें, बीच-बीच में हिलाते रहें और आवश्यकतानुसार पानी डालें। टमाटर जोड़ें, एक और 10 मिनट के लिए उबाल लें। ढक्कन खोलें, सभी तरल, नमक को वाष्पित करें और जैतून के साथ परोसें।
यहाँ बर्बर व्यंजनों में कुछ उपयोग हैं, लेकिन आप हमेशा अपनी कल्पना को जंगली बना सकते हैं। घर में मिठाइयों के अलावा मसाले नहीं डाले जाते। सूप, मांस व्यंजन, स्टॉज, सलाद और यहां तक कि अनाज भी इस गर्म मसाला के साथ एक नया स्वाद लेंगे। और अगर आप अपने आप को एक मसालेदार प्रेमी मानते हैं, तो यह स्वाद निश्चित रूप से आपको प्रसन्न करेगा।
बर्बरीक के बारे में रोचक तथ्य
इथियोपिया में केवल एक और लोकप्रिय मसाला - मितमिता - तीखेपन में बर्बर का मुकाबला कर सकता है। वैसे, संक्षेप में, ये मसालेदार मिश्रण बहुत समान हैं, दोनों को कुछ मसालों के साथ गर्म लाल मिर्च के आधार पर तैयार किया जाता है। हालांकि, खाना पकाने की प्रक्रिया में बेरबेरा का उपयोग किया जाता है, जबकि मितमिता तैयार व्यंजनों को एक अनूठा स्वाद देने का काम करती है - इसे साधारण केक पर भी फैलाया जा सकता है।
उचित भंडारण के साथ, मसाला को छह महीने तक स्वाद, सुगंध और स्वास्थ्य की हानि के बिना रखा जा सकता है। सूखे मिश्रण को एक अंधेरे, कसकर बंद कंटेनर में संग्रहित किया जाना चाहिए, और पेस्टी मिश्रण को रेफ्रिजरेटर में, फिर से कसकर बंद कंटेनर में, या एक नियमित प्लास्टिक कंटेनर में संग्रहित किया जाना चाहिए।
इथियोपिया में, हर परिवार का बेरबेरा पकाने का अपना तरीका होता है। घर के बने मसाले के मिश्रण के रहस्यों को सख्ती से संरक्षित किया जाता है और पीढ़ी से पीढ़ी तक पारित किया जाता है।
इस तथ्य के बावजूद कि हमने पहले ही बार-बार इस तथ्य का उल्लेख किया है कि बेर्बेरे नुस्खा में बहुत अधिक परिवर्तनशीलता की अनुमति देता है, इस विषय पर आने पर हमारे पास अभी भी आपको आश्चर्यचकित करने के लिए कुछ है। अफ्रीका में, मसाला अक्सर एक विशेष रूप से विदेशी घटक के साथ पूरक होता है - पाउडर कीड़े, निश्चित रूप से, सभी एक पंक्ति में नहीं, लेकिन टिड्डियों और टिड्डियों की कुछ किस्में। मसाला का पोषण मूल्य, निश्चित रूप से बढ़ जाता है, लेकिन, शायद, यह तथ्य आपको इस भिन्नता में इथियोपियाई मिश्रण की कोशिश करने के लिए प्रेरित करने की संभावना नहीं है। इसलिए यदि आप खुद को अफ्रीका में पाते हैं और मसालेदार बेर्बेरे मिश्रण घर लाना चाहते हैं, तो सामग्री के लिए स्ट्रीट वेंडर्स से जांच कर लें।
बर्बर के बारे में एक वीडियो देखें:
बरबेरे अभी भी हमारे देश के लिए एक विदेशी मसाला मिश्रण है, जिसका अर्थ है कि इसे रूसी सुपरमार्केट की अलमारियों पर खोजना आसान नहीं है। हालाँकि, आप इसे स्वयं पका सकते हैं, उन सामग्रियों की जगह जो हमारे देश में बहुत लोकप्रिय नहीं हैं, अधिक परिचित लोगों के साथ। बरबेरे में न केवल एक तीखा तीखा स्वाद होता है जो मसालेदार भोजन के सभी प्रेमियों को पसंद आएगा, बल्कि इसमें बहुत लाभ भी होता है। यदि मसाला के मतभेद आप पर लागू नहीं होते हैं, तो इसे अपने आहार में शामिल करना सुनिश्चित करें!