लेयोल पनीर की विस्तृत समीक्षा: संरचना, उत्पादन तकनीक, कैलोरी सामग्री और उपयोगी गुण। पनीर कैसे खाया जाता है, क्या इसके उपयोग के लिए कोई मतभेद हैं? लेयोल चीज़ का उपयोग करने वाली रेसिपी।
लेओल एक दबाया हुआ पनीर है जो केवल फ्रांस के कुछ इलाकों में ही तैयार किया जाता है। दिलचस्प बात यह है कि इस उत्पाद के निर्माण का लाइसेंस केवल एक निर्माता के पास है। लेयोल एक विशेष तकनीक का उपयोग करके और केवल गाय के दूध से तैयार किया जाता है। ऐसे उत्पाद की वसा सामग्री कम से कम 45% है। पनीर का स्वाद खट्टा होता है, पहाड़ी जड़ी बूटियों की हल्की सुगंध होती है। किसी भी हार्ड चीज़ की तरह, लेओल में मानव शरीर के लिए बहुत सारे उपयोगी गुण हैं और उपयोग के लिए कई contraindications हैं।
लेयोल पनीर की तैयारी की विशेषताएं
लेयोल पनीर बनाने की परंपराएं काफी दिलचस्प हैं: दूध केवल कुछ नस्लों की गायों से प्राप्त होता है, विशेष रूप से देर से वसंत से मध्य शरद ऋतु की अवधि में। ठंड के मौसम में उत्पाद के उत्पादन के लिए कच्चे माल का सेवन बंद हो जाता है। समुद्र तल से 800 मीटर से अधिक की ऊंचाई पर गायें चरती हैं और दूध देती हैं।
लेयोल चीज़ की तैयारी का मौसम दूध की संरचना से संबंधित है, जो फ़ीड की विशेषताओं के आधार पर भिन्न होता है। गर्म मौसम में, गायें विटामिन और रसदार जड़ी-बूटियों पर भोजन करती हैं, इसलिए वे विशेष रूप से स्वस्थ दूध देती हैं, जो प्रोटीन और अन्य पोषक तत्वों से भरपूर होती हैं।
दिलचस्प बात यह है कि पनीर के खेतों में पाले जाने वाली गायों की नस्ल डेयरी नहीं है। यहां का प्रत्येक डेयरी पशु प्रतिदिन 4 लीटर से अधिक दूध नहीं ला सकता है। जबकि दुनिया भर के विशेष फार्मों पर, गाय प्रतिदिन 25 लीटर दूध और उससे अधिक का उत्पादन करती हैं। इसके बावजूद, लैओल के खेतों की गायें उच्च गुणवत्ता और बेहद स्वस्थ दूध का उत्पादन करती हैं।
फ्रेंच प्रेस पनीर की बढ़ती लोकप्रियता के साथ, विशेषज्ञों को स्थानीय गायों को आयातित नस्लों के साथ बदलने के लिए मजबूर होना पड़ा। पनीर निर्माताओं ने डच गायों के दूध से एक उत्पाद तैयार करने की कोशिश की। परिणाम असंतोषजनक था, क्योंकि इन जानवरों ने रिकॉर्ड दूध की पैदावार दी, लेकिन उनके दूध में खराब रासायनिक संरचना थी, अर्थात। प्रोटीन और विटामिन की कमी थी। कुछ समय बाद, स्थानीय पनीर निर्माताओं ने सबसे अच्छा विकल्प पाया - स्विस गाय, जिसने पोषक तत्वों की काफी उच्च गुणवत्ता वाली संरचना के साथ औसत दूध उपज और दूध दिया।
लेयोल पनीर उत्पादन चरण:
- दूध की रखवाली;
- पनीर दबाने;
- दही द्रव्यमान को कुचलना;
- पनीर को नमकीन बनाना और फिर से दबाना;
- कम हवा के तापमान और उच्च स्तर की आर्द्रता के साथ एक विशेष तहखाने में परिपक्वता के लिए लैओल का कमरा। पकने की अवधि 4 से 12 महीने तक रह सकती है।
नतीजतन, पनीर निर्माताओं को एक बेलनाकार पनीर का सिर मिलता है जिसका वजन लगभग 48 किलोग्राम होता है। ऊंचाई 40 सेमी है पकने के दौरान, उत्पाद काफी मोटी परत (लगभग 3 सेमी) से ढका हुआ है। उत्पादन के अंतिम चरण में, पनीर के प्रत्येक सिर पर, निर्माता उत्पाद के निर्माण के स्थान के बारे में जानकारी लागू करता है, साथ ही एक प्रकार का लेओल का प्रतीक - एक बैल की रूपरेखा।
पनीर में एक नरम और भुलक्कड़ संरचना होती है, जिसके कारण यह लगभग मुंह में पिघल जाता है। यह विशेषता इसकी तैयारी की तकनीक से जुड़ी है। उत्पाद बिना पके पनीर के अंतर्गत आता है। यानी दबाने के दौरान इसे गर्म नहीं किया जाता है ताकि यह बेहतर रूप से संपीड़ित हो।
खरीदार को ध्यान दें! उच्च गुणवत्ता वाले लैयोला का गूदा सुनहरे पीले रंग का होना चाहिए। इसलिए, यदि आप स्टोर में बहुत गहरे रंग का उत्पाद देखते हैं, तो उसे खरीदने से मना कर दें। निश्चित रूप से, ऐसे पनीर को अनुचित परिस्थितियों में संग्रहीत किया गया था।
लेयोल चीज़ की संरचना और कैलोरी सामग्री
लेयोल पनीर की मानक संरचना में घटक तत्वों की एक छोटी मात्रा शामिल है: गाय का दूध (जरूरी नहीं कि पास्चुरीकृत), रेनेट और सोडियम क्लोराइड।
प्रति 100 ग्राम लेओल चीज़ की कैलोरी सामग्री 370 किलो कैलोरी है, जिसमें से:
- प्रोटीन - २४.७ ग्राम;
- वसा - 30.3 ग्राम;
- कार्बोहाइड्रेट - 0.18 ग्राम।
मैक्रोन्यूट्रिएंट्स जो उत्पाद में समृद्ध हैं: कैल्शियम (सीए), मैग्नीशियम (एमजी), पोटेशियम (के), फॉस्फोरस (पी)।
उत्पाद के 100 ग्राम में सूक्ष्म तत्व:
- कॉपर, घन - 90 माइक्रोग्राम;
- आयरन, फे - 0.54 ग्राम;
- मैंगनीज, एमएन - 0.04 ग्राम;
- सेलेनियम, एसई - 5.44 माइक्रोग्राम;
- जिंक, Zn - 4, 1 ग्राम।
लेयोल चीज़ के 100 ग्राम में विटामिन:
- विटामिन ए, रेटिनॉल - 140 एमसीजी;
- विटामिन बी 9, फोलासिन - 19.4 एमसीजी;
- विटामिन ई, टोकोफेरोल - 0.5 ग्राम।
Taleggio पनीर की संरचना और कैलोरी सामग्री भी देखें।
लेयोल चीज़ के उपयोगी गुण
उत्पाद का लाभ प्रोटीन में निहित है, जिसमें बहुत अधिक है। जिम में वर्कआउट करने वाले और मसल्स बनाने की चाहत रखने वाले सभी लोगों के लिए अपने आहार में घर पर लेओल चीज़ को शामिल करना आवश्यक है। इसमें उच्च कैलोरी सामग्री होती है, इसलिए यह कठिन शारीरिक और मानसिक कार्य करते हुए जल्दी स्वस्थ होने में मदद करता है।
उत्पाद के अन्य उपयोगी गुण:
- विभिन्न लैक्टिक एंजाइम और अमीनो एसिड की उपस्थिति के कारण मानव पाचन तंत्र पर इसका लाभकारी प्रभाव पड़ता है।
- हड्डियों, जोड़ों, नाखूनों और दांतों को मजबूत बनाता है - लैओला में बहुत अधिक कैल्शियम होता है, इसलिए इसका उपयोग हड्डियों के विकृति वाले लोगों के साथ-साथ हड्डियों के फ्रैक्चर और चोट के लिए भी किया जाता है।
- किसी व्यक्ति के सभी आंतरिक अंगों को ठीक करता है - उत्पाद में बड़ी मात्रा में उपयोगी विटामिन और महत्वपूर्ण ट्रेस तत्व होते हैं, जिसके बिना मानव शरीर का स्वस्थ कामकाज असंभव है।
- असंतृप्त फैटी एसिड के कारण संचार प्रणाली के कामकाज का अनुकूलन करता है, जिसमें उच्च पोषण मूल्य होता है।
- प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करता है - इसमें एक निश्चित मात्रा में आयोडीन और बड़ी मात्रा में उपयोगी विटामिन होते हैं।
- एनीमिया से पीड़ित व्यक्ति की स्थिति में सुधार करता है - इसकी विशेष संरचना के कारण, यह रक्त में हीमोग्लोबिन के स्तर को बढ़ाने में सक्षम है, साथ ही उच्च रक्तचाप को भी सामान्य करता है।
- तंत्रिका तंत्र के कामकाज का अनुकूलन करता है - नाजुकता में बी विटामिन होते हैं जो किसी व्यक्ति की नींद की गुणवत्ता को सामान्य कर सकते हैं, उसे अवसाद से बचा सकते हैं और उसकी भावनात्मक स्थिति को सामान्य कर सकते हैं।
एक नोट पर! ताकि लेयोल पनीर लंबे समय तक खराब न हो और इसके उपयोगी गुणों को बरकरार रखे, इसे रेफ्रिजरेटर में संग्रहित किया जाना चाहिए, प्लास्टिक की चादर में लपेटा जाना चाहिए (चरम मामलों में, आप प्लास्टिक बैग का उपयोग कर सकते हैं)।
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लेयोल चीज़ के अंतर्विरोध और नुकसान
लेओल चीज़ का नुकसान न केवल उच्च कोलेस्ट्रॉल के स्तर में है, बल्कि नमक में भी है। सोडियम क्लोराइड, जब बड़ी मात्रा में लिया जाता है, तो शरीर में नमी बनाए रखने में योगदान देता है। इसके कारण, एक व्यक्ति जल्दी से ठीक हो जाता है, उसे एडिमा का अनुभव हो सकता है और यहां तक कि रक्तचाप या हृदय की समस्या भी हो सकती है। इसलिए, अधिक वजन, पैरों की सूजन और संचार प्रणाली के तीव्र रोगों से जूझ रहे सभी लोगों के लिए पनीर का सेवन कम से कम करना आवश्यक है।
इसके अलावा, 1 वर्ष से कम उम्र के छोटे बच्चों के साथ लियोल को लाड़ प्यार न करें। बड़े बच्चे पनीर के छोटे टुकड़े सप्ताह में कई बार खा सकते हैं, लेकिन अधिक बार नहीं।
