सूखे गंगाजल

2024 लेखक: Arianna Cook | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-17 14:38

खाना पकाने, कैलोरी सामग्री और संरचना में गंगाजल की जड़। भोजन में सेवन करने पर उपयोगी गुण और प्रतिबंध। कौन से व्यंजन मसाला जोड़ते हैं, क्या इसे स्वयं बनाना संभव है। सूखे जड़ में स्टार्च और रालयुक्त यौगिक भी होते हैं।

सूखे गंगाजल का स्वाद न केवल विविधता और बढ़ते क्षेत्र पर निर्भर करता है, बल्कि सूखापन की डिग्री पर भी निर्भर करता है। जड़ जितनी घनी होती है, उसका स्वाद उतना ही मीठा होता है और दालचीनी-मिर्च की सुगंध उतनी ही स्पष्ट रूप से महसूस होती है।

सूखे गंगाजल के उपयोगी गुण

इस तथ्य के बावजूद कि अल्पाइन का स्वाद और गंध अदरक जैसा दिखता है, आपको औषधीय टिंचर और व्यंजनों में घटक को प्रतिस्थापित नहीं करना चाहिए। शरीर पर इनका असर अलग होता है और पकवान का स्वाद भी अलग होता है।

सूखे गंगाजल के फायदे

• पाचन तंत्र को सामान्य करता है, एक मजबूत प्रभाव पड़ता है, अधिक खाने या खाद्य एलर्जी के कारण होने वाले दस्त को रोकता है।
• गैस्ट्रिक जूस की अम्लता को कम करता है और आंतों के शूल को समाप्त करता है, आंतों की गैसों के मार्ग को तेज करता है;
• बवासीर की उपस्थिति को रोकता है, रोग के तेज होने के दौरान दर्दनाक लक्षणों से राहत देता है;
• इसका एक स्पष्ट एंटीसेप्टिक और रोगाणुरोधी प्रभाव है, रोगजनक बैक्टीरिया की महत्वपूर्ण गतिविधि को रोकता है;
• रक्त के थक्के को बढ़ाता है;
• मासिक धर्म के दौरान रक्तस्राव को कम करता है, पाचन तंत्र और खोखले अंगों के श्लेष्म झिल्ली को कटाव या अल्सरेटिव क्षति के मामले में आंतरिक रक्तस्राव को रोकने में मदद करता है;
• पित्त के स्राव को उत्तेजित करता है, जिससे भूख बढ़ती है;
• इसका एक एंटीऑक्सिडेंट प्रभाव है, नियोप्लास्टिक कोशिकाओं की दुर्दमता को रोकता है;
• त्वचा की अखंडता के उल्लंघन के साथ चोटों के बाद उपचार को तेज करता है, फुरुनकुलोसिस और मुँहासे के बाद उपकला के पुनर्योजी गुणों को उत्तेजित करता है;
• माइग्रेन के हमलों की संख्या को कम करता है, एक ही समय में दर्दनाक संवेदनाओं से राहत देता है;
• तनाव या बढ़े हुए भावनात्मक और मानसिक तनाव के बाद तंत्रिका तंत्र की वसूली में तेजी लाता है;
• कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कम करता है;
• दिल के दौरे या स्ट्रोक के विकास को रोकता है, हृदय गति को सामान्य करता है;
• आराम करता है, एक शामक प्रभाव पड़ता है;
• शरीर की प्रतिरोधक क्षमता को बढ़ाता है, एक सामान्य सुदृढ़ीकरण प्रभाव डालता है, पुरानी बीमारियों को बढ़ने से रोकता है: गठिया, गठिया, गाउट।

सूखे गंगाजल वाली चाय समुद्री बीमारी के विकास को रोकती है, उड़ानों से पहले शांत करती है और इंट्राक्रैनील दबाव को सामान्य करती है। सर्दी के लक्षणों को रोकने के लिए हाइपोथर्मिया के बाद एक गिलास पेय पीना पर्याप्त है। अतिरिक्त क्रिया: शरीर की सुरक्षा को बढ़ाता है और रक्त में हीमोग्लोबिन के स्तर को बढ़ाता है।

सूखे galangal के उपयोग के लिए नुकसान और मतभेद

सूखे गंगाजल को कम मात्रा में भी बच्चों के व्यंजन में नहीं डाला जाता है। स्वाद में यह सुधार कब्ज और आंतों में ऐंठन को भड़का सकता है।

वयस्कों द्वारा सूखे गंगाजल के उपयोग के लिए लगभग कोई मतभेद नहीं हैं। मसाला के लिए व्यक्तिगत असहिष्णुता की अनुपस्थिति में, इसे बिना किसी प्रतिबंध के किसी भी व्यंजन में जोड़ा जा सकता है। हालांकि, कुछ औषधीय उत्पादों के साथ मसाले की संगतता को ध्यान में रखा जाना चाहिए। थोड़ी देर के लिए, आपको सीज़निंग का उपयोग बंद करना होगा:

1. रक्त को पतला करने वाली दवाएं लेते समय;
2. कब्ज के दौरान, यदि जुलाब का उपयोग किया जाता है;
3. दवाओं का उपयोग करते समय जो गैस्ट्रिक जूस की अम्लता को कम करते हैं।

गर्भवती महिलाओं को अल्पाइनिया के स्वाद में सुधार नहीं करना चाहिए, यह ज्ञात नहीं है कि आहार में उत्पाद की शुरूआत भ्रूण को कैसे प्रभावित करेगी। इसके अलावा, स्तनपान के दौरान सूखे गंगाजल का सेवन न करें। बच्चा स्तन छोड़ सकता है, दूध का स्वाद तीखा, थोड़ा तीखा हो जाता है।

शराब की लत के इलाज के बाद गलागल में शामिल होना अवांछनीय है। पीने की लालसा फिर से शुरू हो सकती है।

सूखे गलांगल व्यंजन विधि

मसाले के रूप में, सूखे गलंगन को सब्जियों, मिठाइयों, मांस और मछली के व्यंजनों में जोड़ा जाता है, लेकिन परंपरागत रूप से इसे चावल के साथ मिलाने की प्रथा है। ताकि पकवान निराश न हो, जड़ चुनते समय, आपको न केवल उपस्थिति पर ध्यान देना चाहिए, बल्कि इसे सूंघना भी चाहिए। घने, सजातीय संरचना का एक गुणवत्ता वाला उत्पाद, गंध देवदार, बारिश के बाद पृथ्वी, दालचीनी और केसर की सुगंध को जोड़ती है।

अधिकांश सूखे गंगाजल व्यंजन प्राच्य हैं। इस विदेशी मसाला के अलावा, वे अन्य अवयवों को शामिल करते हैं जो यूरोपीय लोगों के लिए बहुत कम ज्ञात हैं।

मसालेदार मसाला व्यंजन

• टॉम याम मसालेदार झींगा सूप … सबसे पहले, थाई चिकन शोरबा पकाया जाता है। पारंपरिक खाना पकाने के विपरीत, चिकन की हड्डियों का उपयोग किया जाता है, 400 ग्राम प्रति 1 लीटर पानी। शोरबा मसाला: 1 अजवाइन डंठल, प्याज, 2 नींबू के पत्ते, नमक और काली मिर्च स्वाद के लिए। तैयार शोरबा में, 1, 5 एल, गंगाल की जड़ के 6 टुकड़े डाले जाते हैं, 3-4 बड़े चम्मच नींबू का रस, 1 चम्मच मछली की चटनी और मिर्च का पेस्ट, जो पहले एक सूखे फ्राइंग पैन में तला हुआ था, डाला जाता है। 1 मिनट तक उबालें, फिर शोरबा के साथ कंटेनर को गर्मी से हटा दें। अन्नप्रणाली और गोले को हटाकर 16 बड़े राजा झींगे साफ किए जाते हैं। 20 मशरूम धो लें और प्रत्येक कैप को 4 टुकड़ों में काट लें। पैन को फिर से आग पर रखें और जैसे ही यह उबल जाए, मशरूम और झींगे डालें, लगभग 3 मिनट तक पकाएँ। आपको इस तरह से नेविगेट करना चाहिए कि झींगा को बिना अधिक पकाए तैयार किया जा सके। परोसने से पहले, यह सुनिश्चित करने के लिए सूप का प्रयास करना सुनिश्चित करें कि स्वाद पर्याप्त मसालेदार है। यदि तीखापन पर्याप्त नहीं है, तो नीबू का रस, काली मिर्च, मिर्च के स्लाइस डालें।
• टॉम यम कुंगो … 10 ग्राम सूखे गंगाजल को बड़े टुकड़ों में काट लिया जाता है, और आधा लेमन ग्रास और आधी मिर्च को फली से बीज निकाले बिना काट दिया जाता है। ताजा मशरूम, अधिमानतः शैंपेन, 4 टुकड़े, 4 टुकड़ों में काट लें। 5 बाघ झींगे छील जाते हैं, लेकिन पूंछ छोड़ दी जाती है, यह प्रस्तुति के लिए आवश्यक है, और सीताफल की 2-3 शाखाओं से, तने को हटाकर केवल कोमल पत्तियों को फाड़ दिया जाता है। मोटी दीवारों के साथ एक सॉस पैन में 1.5 कप चिकन शोरबा डालें (कैसे पकाने के लिए, यह पिछले नुस्खा में वर्णित किया गया था), उबाल लेकर आओ, गंगाजल, लेमनग्रास, 2-3 नींबू के पत्ते, मिर्च मिर्च, और 2-3 के बाद मिनट 360 मिलीलीटर नारियल का दूध डालें। पहले मिक्स करें। उबाल लेकर आओ, 2 बड़े चम्मच डालें। एल टॉम-यम पेस्ट (दूसरा नाम काली मिर्च है) और मशरूम। जब यह फिर से उबल जाए, तो झींगे को 2 टेबल स्पून फैला दें। एल फिश सॉस या करी पेस्ट, समुद्री नमक, गन्ना चीनी - 1.5 चम्मच। प्रस्तुति में Cilantro जोड़ा जाता है। एक गहरी प्लेट में परोसे, पकवान के लिए सबसे अच्छा साइड डिश चावल है।
• डक नूडल्स या कुई टीयू पेट टुन … अपने मेहमानों को जापानी व्यंजन दिखाने से पहले, इसे घर पर पकाने की सलाह दी जाती है, क्योंकि सबसे अधिक संभावना है कि आपको मसालों की मात्रा कम करने की आवश्यकता होगी। सबसे पहले, बतख पट्टिका को शव से अलग किया जाता है, और हड्डियों को कई टुकड़ों में काट दिया जाता है। शोरबा हड्डियों से पकाया जाता है, इसमें जोड़ा जाता है: सफेद मिर्च - 2 चुटकी, उतनी ही मात्रा में वूशींगमियन मसाला (5 जड़ी बूटियों का चीनी मसाला), दालचीनी - 4 छड़ें, स्टार ऐनीज़ - 7 सितारे, गंगाल - सूखे जड़ के 4 टुकड़े 3 -4 सेमी लंबा एक गहरे फ्राइंग पैन में सूरजमुखी का तेल डालें, चिकन ब्रेस्ट को भूनें, ताकि अंदर का मांस गुलाबी हो जाए। रोस्ट को स्मूद बनाने के लिए ब्रेस्ट पर नॉच बनाए जाते हैं। ब्राउन होने के बाद, इसे केन शुगर सोया सॉस में मैरीनेट किया जाता है। 15 मिनट के बाद, एक और 2 मिनट के लिए भूनना जारी रहता है, फिर मांस को बतख शोरबा में डाल दिया जाता है। इसे सोया सॉस के साथ पकाया जाता है। एक पारंपरिक व्यंजन में कम से कम 3 प्रकार के सॉस का उपयोग किया जाता है: मीठा, हल्का और सुगंधित। आदर्श स्वाद संयोजन अनुभवजन्य रूप से प्राप्त किया जाता है। सूप को एक और 10 मिनट के लिए उबाला जाता है, अच्छी तरह से उबला हुआ मांस निकाल लिया जाता है, और जापानी एनोकी मशरूम, 5-6 टुकड़े, पैन में कम हो जाते हैं। अंडे के नूडल्स को पानी में उबाला जाता है, शोरबा को छलनी से छान लिया जाता है।नूडल्स को एक स्लाइड में फैलाएं, शोरबा में डालें, उस पर मांस, कटा हुआ मशरूम फैलाएं, अजवाइन और हरी प्याज से सजाएं।

जापानी व्यंजनों में, सूखे गंगाजल को अक्सर मछली सॉस के साथ जोड़ा जाता है। उत्तरार्द्ध में बहुत तीखी गंध होती है, मॉस्को के रसोइये भी इसके लिए एक विशिष्ट नाम लेकर आए - "तीन स्टेशन"। एक यूरोपीय के लिए एक असामान्य और बेस्वाद उत्पाद को करी पेस्ट या एक ही नाम के मसाला के साथ एक मलाईदार स्थिरता के लिए पानी से पतला किया जा सकता है।

जापानी व्यंजनों में, सूखे गंगाजल की जड़ को गर्म व्यंजनों में पाउडर और टुकड़ों में, मुख्य पाठ्यक्रमों में, डेसर्ट और पके हुए माल में केवल पाउडर या कसा हुआ रूप में जोड़ा जाता है। पत्तियों का उपयोग भोजन को सजाने के लिए किया जाता है।

सूखे गंगाजल के बारे में रोचक तथ्य

प्राचीन ग्रीस में, गैलंगल का उपयोग मुख्य रूप से पेट को साफ करने के लिए किया जाता था। जड़ इस देश में अरब व्यापारियों द्वारा लाया गया था।

एशियाई देशों में, गलांगला की जड़ का उपयोग कामोद्दीपक के रूप में किया जाता था। संभोग की अवधि बढ़ाने के लिए महिलाओं ने इसे अपने चुने हुए लोगों में जोड़ा। लेकिन गुणों का अध्ययन करने पर पता चला कि अदरक के विपरीत इसका पुरुषों के यौन क्रिया पर कोई प्रभाव नहीं पड़ता है।

पूर्वी मसाले ने 17वीं शताब्दी में यूरोप में भी लोकप्रियता हासिल की, इसे "रूसी जड़" कहा जाता था। सीज़निंग को यह नाम इस तथ्य के कारण मिला कि इसे रूस के क्षेत्र में ले जाया गया था।

आज यूरोप में, सूखे गंगाजल को आमतौर पर ग्रोग या पंच में जोड़ा जाता है, अदरक को उनके साथ बदल दिया जाता है, लेकिन ऐसे पेय का औषधीय प्रभाव कम होता है। उपचार गुणों को बढ़ाने के लिए, सूखे जड़ को बिना योजक के 10 मिनट तक उबाला जाता है।

मसाला आप खुद बना सकते हैं। जड़ को देर से शरद ऋतु या शुरुआती वसंत में काटा जाता है, जब पौधे अधिक से अधिक हो जाता है, लेकिन अभी तक जाग नहीं पाया है और रस को बाहर नहीं निकलने दिया है। केवल 10 वर्ष से अधिक पुराने पौधों को ही खोदा जाता है। जमीन के हिस्से को एक तेज कुल्हाड़ी या कैंची से काट दिया जाता है, प्रकंद को छोटी पतली पार्श्व जड़ों से साफ किया जाता है, और पतली लाल त्वचा को सावधानीपूर्वक हटा दिया जाता है। छिलके वाली जड़ को 6-7 सेमी लंबाई के टुकड़ों में काटा जाता है और एक छत्र के नीचे या हवादार क्षेत्र में छाया में बिछाया जाता है। औद्योगिक सुखाने के लिए, ब्लोइंग ओवन का उपयोग किया जाता है। जड़ के लाभकारी और स्वादिष्ट बनाने वाले गुण 2 साल तक संरक्षित रहते हैं।

मसाला खरीदते समय, यह जानना उचित है कि यह कैसा दिखता है। चीन से, एक हल्की जड़ को अक्सर पीले गूदे के साथ, टुकड़ों में काटकर लाया जाता है। उसका असली बड़े गंगाजल से कोई लेना-देना नहीं है। इस उत्पाद की विशिष्ट विशेषताएं हैं: घनी लाल त्वचा, प्रकंद को ढंकना और सूखने पर काला पड़ना, साथ ही साथ पाइन राल की गंध। दक्षिण चीनी संस्करण, हालांकि यह आकार में छोटा है, इसकी साइट्रस सुगंध से कटा हुआ रूप में गंगाल से अलग किया जा सकता है।

गंगाजल के बारे में एक वीडियो देखें:

यदि आप किसी परिचित व्यंजन में नया स्वाद जोड़ना चाहते हैं, तो इसमें 2-3 से अधिक जड़ के टुकड़े नहीं डाले जाते हैं। अन्यथा, स्वाद पूरी तरह से बदल जाएगा: मसाला बहुत समृद्ध है, एक उज्ज्वल सुगंध के साथ।